1 mai 2014
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Le lardo est une charcuterie simple à réaliser et à moindre coût. On se sert de la couenne (du gras) du porc. Ce morceau de lardo va être aromatisé selon les goûts ( piment, poivre, herbes aromatiques..) et mis sous sel pendant plusieurs mois.
Procédure:
Prendre un bac (plastique ou autre avec couvercle) remplir de sel, y mettre le lardo aromatisé, et recouvrir de sel. Mettre au frigo pour plusieurs mois.
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Charcuterie
30 avril 2014
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INGREDIENTS
140g de chocolat
100g de beurre
130g de sucre
150g d'amandes
3 oeufs
1c de levure
cacao amer
sucre glace
Dans une casserole, faire fondre, le chocolat, le beurre et le sucre. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter les amandes et la levure. Incorporer 1 à1 les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.
Cuire à 180°C pendant 35min.
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desserts et gâteaux
27 mars 2012
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Attention cette recette doit reposer 2 fois une heure.
INGREDIENT:
1 tasse plus une c à s de farine
2 sachet de levure du boulanger
190 ml d'eau chaude
1 kg de raisins de table noir; variété sans pépins
3/4 de tasse de sucre cristallisé
1/2 c à c de graines de fenouil
PATE:
2 tasses 1/2 de farine
2 c à s d'huile d'olive
une pincée de sel
125 ml d'eau chaude
Préparation de la pâte liquide:
Dans un saladier; verser une tasse de farine et faire un puits. Diluer le levure dans l'eau chaude et incorporer le mélange à la farine. Malaxer et bien lier les ingrédients. Saupoudrer la préparation avec la farine restante; couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit lever et doubler de volume.
Nettoyer et détacher les raisins des grappes; verser dans un saladier, ajouter le sucre et les graines de fenouil. Bien mélanger et réserver.
Préparation de la pâte:
Verser la farine en tas; et faire un puits au centre. Incorporer la pâte liquide; l'huile d'olive, le sel, et l'eau. Bien malaxer à la main; et pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Graisser un plaque à pizza de 35 cm de diamètre; Diviser la pâte en 2 parts égales et abaisser chacune en un cercle de 40 cm de diamètre sur 6 mm d'épaisseur environ. Mettre le premier cercle de pâte sur la plaque, couvrir uniformément avec la moitié des raisins, déposer le deuxième cercle de pâte; sceller les bords et repartir le reste des raisins dessus. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure. La préparation doit lever et doubler de volume. Préchauffer le four à 190 degrés, laisser cuire 1 heure, laisser refroidir avant de servir; se coupe comme une pizza.
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pizza
27 mars 2012
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Ce sont des petits chaussons que l'on trouve à Naples.
INGREDIENTS;
125 ml de lait chaud
1 c à s plus 1 c à c de levure de boulanger
3 c à s de sucre cristallisé
1 tasse 3/4 de farine
1 gros oeuf
2 c à s de beurre doux
une pincée de sel
Garniture:
4 c à s de beurre doux; ramolli
1 gousse d'ail pelée et hachée
225g de chair de crabe fraîche; débarrassée de tout éclat de carapace
1 c à s de tomate hachée
sel et poivre
1 c à s de basilic frais et haché
1 c à s de persil frais et haché
2 échalotes pelées et hachées
1 gros oeuf légerement battus
Préchauffer le four à 190 degré
Préparation de la pâte:
Dans un grand saladier; mélanger 2 c à s de lait tiede; la levure et 2 c à s de sucre: ajouter 2 c à s de farine. Bien malaxer et laisser reposer 30 min. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le beurre, le sel et le reste de lait, de sucre et de farine. Travailler la préparation à l'aide d'une cuillere en bois; jusqu'à ce que la pate soit lisse et élastique. Lier les deux préparations sans trop insister. Couvrir et laisser lever 1 heure à tempétature ambiante.
Préparation de la garniture:
Déposer 1 c a c de beurre dans une poele à feu moyen, faites revenir 2 min l'ail; le crabe et la tomate assaisonnés de sel et de poivre. Retirer du feu; et laisser refroidir. Verser tout exc-s de liquide avant de mélanger la préparation avec le beurre resttant; les herbes aromatiques et les échalotes; saler et poivrer.
Pétrir délicatement la pate et la diviser en 12 portions égales. Sur un plan de travil legerement fariné; abaisser chaque petite boule en cercle de 15 cm de diametre. Diviser la garniture en 12 portions égales; déposer la au mileu de chaque cercle. Replier et pincer les bords de la pâte. Déposer les chaussons dans un plat à gratin beurré, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 25 min. Badigeonner d'oeuf battus et passer 20 min au four. Servir sans attendre.
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12 mars 2012
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Durant le carnaval; en toscane; on trouve les cenci:
Ingrédients;
350g de farine
2 oeufs
5 cuillerées de sucre
4 cuillerées de vin santo
écorce de citron
sel
Faire une fontaine dans 350g de farine. Casser 2 oeufs, ajouter 5 cuillerées de sucre; 4 cuillerées de vin santo et un peu de zeste de citron. Saler légerement. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte compacte et assez souple. Envelopper la pâte dans du papier alu. Laisser reposer 2 heure au frigo.
Fariner le plan de travail et aplanir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Avec une roulette crénelée; tailler la pâte en bandelettes dans lesquelles on extraira des rectangles de 8 à 10 cm de long.
Les faire frire à l'huile d'olive tres chaude puis les egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Accompagner d'un vin Santo vieilli et pas trop sec.
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desserts et gâteaux
15 octobre 2011
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14:43
INGREDIENTS: pour 4 pers
200g de riz
150 g de fontina ( ou autre fromage)
10 filets d'anchois
3 oeufs
3 c à c de pecorino râpé
1/2 oignon
du bouillon
beurre
huile d'olive
chapelure
sel
Hacher l'oignon, et faire revenir dans 20 g de beurre. Y ajouter le riz, faire toaster 1 min en remuant. Le faire cuire (environ 18min) en ajoutant un peu de bouillon, dès que le précédent est absorbé.
Loin du feu, mettre une noix de beurre dans le riz, le fromage, et bien remuer. Laisser refroidir et incorporer les oeufs.
Prendre une cuillère du riz, faire un trou au centre, y mettre un petit morceau de fontina et un filet d'anchois et avec les mains, modeler en petit cylindre. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
Passer les suppli dans l'oeuf restant, qui est battus avec un peu de sel, puis dans la chapelure, et laisser reposer 15 min avant de frire dans l'huile d'olive.
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riz et risotto
14 octobre 2011
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14:47
INGREDIENTS
3OOg de farine
2c à c de levure chimique
1/4 de c à c de sel
3 oeufs
250g de sucre
6 c à s d'huile végétale
zeste râpé d'un citron
1 c à c de jus de citron
1/2 c à c d'extrait d'amandes
125 g d'amandes effilées, grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.
Battre 3 à 5 min, les oeufs et le sucre au mixeur, jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient crémeux. Incorporer l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait d'amandes. Mélanger lentement et complètement la pâte à base de farine avec le mixeur. Ajouter les amandes et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir un peu. Couper la pâte en 2, former 2 grands pains plats. Les poser sur la plaque à pâtisserie ( attention ils gonflent), et faire dorer 40 min.
Sortir les pains du four, et faire refroidir 15 min avant de les couper en tranches. Les placer sur la plaque et faire cuire 6-7min jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner les tranches et faire dorer l'autre face. Poser sur une grille et faire refroidir.
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desserts et gâteaux
20 juillet 2011
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Voilà la recette de la schiacciata fiorentina; Cette délicieuse brioche est plate. On la retrouve dans toute la Toscane. A Livorno, on l'appelle stiacciata et le safran est remplacé par de la vanille. Le beurre est parfois remplacé par du saindoux, d'où le nom, stiacciata unta.
INGREDIENTS pour 8 personnes:
600 g de farine type 45
2 sachets de levures de boulanger lyophilisée
200 g de sucre semoule
3 oeufs
150 g de beurre très mou
le zeste d'une orange
1 g de poudre de safran
3 pincée de sel
sucre glace
Diluer 1 c à c de sucre semoule prélevée sur la quantité indiquée dans 1/8 de litre d'eau tiède, dans un bol. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 15 min.
Mélanger la farine, le sucre, le safran, le zeste d'orange et de sel dans un saladier. Versez y la levure et ajoutez un oeuf en travaillantla pâte pour l'aérer au maximum. Ajouter le deuxième puis le troisième oeuf et enfin le beurre. Lorsque la pâte est élastique et de détache du saladier, couvrez la avec un torchon et laissez lever 6 à 8 h, dans un endroit tiède.
Lorsque le pâte à levée, pétrissez la à nouveau 10 min, comme une pâte à pain. Beurrer un moule carré de 22 cm de côté. Etaler la pâte. Couvrer et laisser à nouveau reposer 2 à 3 h, elle doit doubler de volume.
Allumer le four, th 4, au bout de 15 min, y mettre la brioche et laisser cuire 40 min. Laisser refroidir et y mettre le sucre glace.
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desserts et gâteaux
20 juillet 2011
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Voilà une recette toscane: inzimino di seppie
INGREDIENTS pour 4 personnes:
800 g de petites seiches
1 kg de jeunes blettes
250 g de pulpe de tomates hachées ou de la purée de tomates
2 gousses d'ail
20g de gimgembre frais
1 petit blanc de poireau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Laver soignesement les seiches. Détacher les tentacules des cornets et retirez l'os et la poche d'encre. Rincez les seiches, égouttez les et épongez les. Pelez les gousses d'ail et coupez les en 2, en retirant le germe. Hachez finement le blanc de poireau. Pelez le gimgembre et le râper grossièrement. Ne garder des blettes que le vert, lavez le, essorez le et coupez le en 2 verticalement.
Mettez les seiches dans uns sauteuse. Poser sur feu vif, et laisser les seiches rendre leur eau, peandant environ 5 min, en remuant tout le temps. Une fois l'eau évaporée, ajoutez l'huile, le poireau, le gimgembre, et l'ail passé au presse ail. Salez et poivrez et ajouter la pulpe de tomates. Mélangez et ajouter le vert de blettes et laissez cuire 15 min à feu doux avec couvercle. Mélanger de temps en temps.
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dans
poissons
19 juillet 2011
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INGREDIENTS pour 4 personnes:
4 artichauts de 150g
250g de riz arborio
1 dl de vin blanc sec
40 g de jambon de Parme
1 oignon
1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
40 g de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
sel et poivre
Hacher finement le jambon. Pelez l'oignon et hacher le menu. Retirer les feuilles extérieures des artichauts et couper les feuilles tendres au ras du coeur. Couper le coeur en lamelles de 1/2 cm.
Mettez l'huile et 2 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse, ajouter les lamelles d'artichauts et mélanger 5 min. Ajouter la moitié du beurre, le jambon, l'oignon, et mélanger 3 min. Verser le riz en pluie et laisser cuire 3 min en tournant sans cesse.
Verser le bouillan en plusieurs fois, attendre que le riz est absorbé le bouillon avant d'en y mettre d'autre. Ajouter le reste de beurre et mélanger bien. Ajouter à la fin le parmesan et mélanger
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