Attention cette recette doit reposer 2 fois une heure.

INGREDIENT:

1 tasse plus une c à s de farine

2 sachet de levure du boulanger

190 ml d'eau chaude

1 kg de raisins de table noir; variété sans pépins

3/4 de tasse de sucre cristallisé

1/2 c à c de graines de fenouil

PATE:

2 tasses 1/2 de farine

2 c à s d'huile d'olive

une pincée de sel

125 ml d'eau chaude

Préparation de la pâte liquide:

 Dans un saladier; verser une tasse de farine et faire un puits. Diluer le levure dans l'eau chaude et incorporer le mélange à la farine. Malaxer et bien lier les ingrédients. Saupoudrer la préparation avec la farine restante; couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit lever et doubler de volume.

  Nettoyer et détacher les raisins des grappes; verser dans un saladier, ajouter le sucre et les graines de fenouil. Bien mélanger et réserver.

Préparation de la pâte:

  Verser la farine en tas; et faire un puits au centre. Incorporer la pâte liquide; l'huile d'olive, le sel, et l'eau. Bien malaxer à la main; et pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

  Graisser un plaque à pizza de 35 cm de diamètre; Diviser la pâte en 2 parts égales et abaisser chacune en un cercle de 40 cm de diamètre sur 6 mm d'épaisseur environ. Mettre le premier cercle de pâte sur la plaque, couvrir uniformément avec la moitié des raisins, déposer le deuxième cercle de pâte; sceller les bords et repartir le reste des raisins dessus. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure. La préparation doit lever et doubler de volume. Préchauffer le four à 190 degrés, laisser cuire 1 heure, laisser refroidir avant de servir; se coupe comme une pizza.

Durant le carnaval; en toscane; on trouve les cenci:

Ingrédients;

350g de farine

2 oeufs

5 cuillerées de sucre

4 cuillerées de vin santo

écorce de citron

sel

Faire une fontaine dans 350g de farine. Casser 2 oeufs, ajouter 5 cuillerées de sucre; 4 cuillerées de vin santo et un peu de zeste de citron. Saler légerement. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte compacte et assez souple. Envelopper la pâte dans du papier alu. Laisser reposer 2 heure au frigo.

Fariner le plan de travail et aplanir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Avec une roulette crénelée; tailler la pâte en bandelettes dans lesquelles on extraira des rectangles de 8 à 10 cm de long.

Les faire frire à l'huile d'olive tres chaude puis les egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Accompagner d'un vin Santo vieilli et pas trop sec.

INGREDIENTS

3OOg de farine

2c à c de levure chimique

1/4 de c à c de sel

3 oeufs

250g de sucre

6 c à s d'huile végétale

zeste râpé d'un citron

1 c à c de jus de citron

1/2 c à c d'extrait d'amandes

125 g d'amandes effilées, grossièrement hachées

   Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.

   Battre 3 à 5 min, les oeufs et le sucre au mixeur, jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient crémeux. Incorporer l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait d'amandes. Mélanger lentement et complètement la pâte à base de farine avec le mixeur. Ajouter les amandes et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

   Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir un peu. Couper la pâte en 2, former 2 grands pains plats. Les poser sur la plaque à pâtisserie ( attention ils gonflent), et faire dorer 40 min.

   Sortir les pains du four, et faire refroidir 15 min avant de les couper en tranches. Les placer sur la plaque et faire cuire 6-7min jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner les tranches et faire dorer l'autre face. Poser sur une grille et faire refroidir.