voici un blog dédié à la cuisine du sud, aux couleurs de l'italie, et de la sicile
Le lardo est une charcuterie simple à réaliser et à moindre coût. On se sert de la couenne (du gras) du porc. Ce morceau de lardo va être aromatisé selon les goûts ( piment, poivre, herbes aromatiques..) et mis sous sel pendant plusieurs mois. Procédure:...
Lire la suiteINGREDIENTS 140g de chocolat 100g de beurre 130g de sucre 150g d'amandes 3 oeufs 1c de levure cacao amer sucre glace Dans une casserole, faire fondre, le chocolat, le beurre et le sucre. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter les amandes et...
Lire la suiteAttention cette recette doit reposer 2 fois une heure. INGREDIENT: 1 tasse plus une c à s de farine 2 sachet de levure du boulanger 190 ml d'eau chaude 1 kg de raisins de table noir; variété sans pépins 3/4 de tasse de sucre cristallisé 1/2 c à c de graines...
Lire la suiteCe sont des petits chaussons que l'on trouve à Naples. INGREDIENTS; 125 ml de lait chaud 1 c à s plus 1 c à c de levure de boulanger 3 c à s de sucre cristallisé 1 tasse 3/4 de farine 1 gros oeuf 2 c à s de beurre doux une pincée de sel Garniture: 4 c...
Lire la suiteDurant le carnaval; en toscane; on trouve les cenci: Ingrédients; 350g de farine 2 oeufs 5 cuillerées de sucre 4 cuillerées de vin santo écorce de citron sel Faire une fontaine dans 350g de farine. Casser 2 oeufs, ajouter 5 cuillerées de sucre; 4 cuillerées...
Lire la suiteINGREDIENTS: pour 4 pers 200g de riz 150 g de fontina ( ou autre fromage) 10 filets d'anchois 3 oeufs 3 c à c de pecorino râpé 1/2 oignon du bouillon beurre huile d'olive chapelure sel Hacher l'oignon, et faire revenir dans 20 g de beurre. Y ajouter le...
Lire la suiteINGREDIENTS 3OOg de farine 2c à c de levure chimique 1/4 de c à c de sel 3 oeufs 250g de sucre 6 c à s d'huile végétale zeste râpé d'un citron 1 c à c de jus de citron 1/2 c à c d'extrait d'amandes 125 g d'amandes effilées, grossièrement hachées Préchauffer...
Lire la suiteVoilà la recette de la schiacciata fiorentina; Cette délicieuse brioche est plate. On la retrouve dans toute la Toscane. A Livorno, on l'appelle stiacciata et le safran est remplacé par de la vanille. Le beurre est parfois remplacé par du saindoux, d'où...
Lire la suiteVoilà une recette toscane: inzimino di seppie INGREDIENTS pour 4 personnes: 800 g de petites seiches 1 kg de jeunes blettes 250 g de pulpe de tomates hachées ou de la purée de tomates 2 gousses d'ail 20g de gimgembre frais 1 petit blanc de poireau 4 cuillères...
Lire la suiteINGREDIENTS pour 4 personnes: 4 artichauts de 150g 250g de riz arborio 1 dl de vin blanc sec 40 g de jambon de Parme 1 oignon 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 40 g de parmesan 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre sel et poivre...
Lire la suite