voici un blog dédié à la cuisine du sud, aux couleurs de l'italie, et de la sicile
Voici une recette un peu laborieuse mais très bonne, les arancini, une spécialité de la cuisine sicilienne. C'est une petite boulette de riz farcie et panée, de 8 à 10cm de diamètre. INGREDIENTS: pour 4 personnes 400g de riz (à risotto) safran ( pour...
INGREDIENTS: pour 4 personnes 300 g de farine 1 oeuf 2 feuilles de basilic hachée 2 cuillères d'huile d'olive 1 càcde pécorino 100 g de lait entier un peu de sel et poivre Faire une fontaine avec la farine et y mettre les ingrédients dedans, au début...
La pâte n°1 : convient pour tout type de pâtes, celle à tailler où à farcir 300g de farine, 3 oeufs, 1 c d'huile d'olive La pâte n°2: convient pour les pâtes farcies, raviolis... 300g de semoule de blé dur, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs La pâte n°3:convient...
INGREDIENTS: pour 3 personnes 3-4 morceaux de morue dessalées ( la faire dessaler 48h en changeant très régulièrement l'eau) ou la prendre congelé. farine tomates entière pelées où à morceaux où en sauce tomate, au choix de l'ail du persil des olives...
Les tortellis sont des fritelles typique de carnaval, mais elles sont tellement bonne que j'en fais toute l'année. Les tortellis sont extrêmement facile et rapide à préparer. On peut les soupoudrer de sucre glace, et les rouler dans du sucre, et on peut...
INGREDIENTS: 600 g de veau haché 100 g de jambon 50 g de pecorino 5 oeufs quelques petits pois du persil de l'ail sel, poivre, huile d'olive Dans un saladier, mélanger la viande, l'oeuf, un peu de persil et de l'ail, ajouter sel et poivre. Mettre les...
Voici une variate de la traditionnelle pizza. INGREDIENTS: pâte a pizza aubergines sauce tomate mozzarella parmesan Faire la pâte à pizza. Pendant la levée, découper l'aubergine en longeuur, et faire dégorger. Quand elle est rendu l'eau, les sécher, les...
Dans la chaleur de l'été, je ne connais rien de plus rafraîchissant qu'une granita INGREDIENTS: 1 demi litre d'eau 6 gros citrons 400 g de sucre Mélanger dans une casserole le sucre, le jus de citron et l'eau. Portez à ébullition jusqu'à dissolution complète...
Alors si vous avez l'occasion de trouver des anchois frais, c'est le moment d'essayer cette recette, un peu laborieuse, car il faut nettoyer ces petits poissons qui sont très fragile, mais ça en vaut la peine! INGREDIENTS: des anchois ( un nombre pair...
INGREDIENTS: 1kg de farine 12 jaunes d'oeufs saindoux 600g de sucre 300g de cacao Mettre la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter les jaunes d'oeufs et un peu de saindoux. Travailler la pâte, quand elle aura pris une belle consistence,...
Voici la recette de la focaccia, elle est un peu longue à faire, mais elle donne satisfaction. pour obtenir 700g de pâte Verser 50 g de farine dans un saladier et mélanger avec un petite cuillère de sucre et 1/2 verre d'eau dans lequel on aura dissout...
La granita aux amandes est à base de lait d'amande INGREDIENTS: 250g d'amandes eau 200g de sucre Mixer les amandes, on doit obtenir une pâte d'amande. Ajouter 3/4 d'eau, et remuer. On laisse reposer 5H dans un endroit frais où au frigo. Passer le repos,...
INGREDIENTS: 1 litre de lait 100 g de noisette toastées et mixées 4 jaunes d'oeuf 280 g de sucre Porter à ébullition le lait. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre, puis ajouter le lait bouillant et les noisettes. Mettre la crème dans une casserole et...
Les panzerotti ( ou calzone) sont formés "d'une enveloppe de pâte farcie salé où sucré". Ils sont préparés avec de la pâte à pain où de la pâte à pizza, ils sont fermé à forme de demi lune. INGREDIENTS: pâte a pizza 400g de mozzarella ou provola (plus...
Cette ganita est typique de messine, contrairement à celle à la pistache que l'on retrouve à Catania. Pour moi c'est la meilleure, servie avec de la crème chantilly et la fameuse brioche sicilienne, quel régal. INGREDIENTS: eau 250ml expresso 250ml vanille...
Rapide et facile à préparer, on le sert comme dessert d'un dîner d'été, où à moitié d'un dîner copieux. Dose pour 6 personnes: un dl et demi de lait un dl et demi d'eau minérale 150 gr de sucre 10 citron vert 20 feuilles de basilic Prélever le zeste de...
INGREDIENTS: 300g de petits pois frais 2 courgettes 20 g de beurre 2 cuillère d'huile d'olive 1 oignon 300 g de riz vin blanc, brod Mettre 3 à 4 min les petits pois dans de l'eau boulliante. Tailler les courgettes en petits bâtons. Mettre dans une sauteuse...
INGREDIENTS pour 4 personnes: 350 g de veau haché 150 g de mortadelle à cube 100 g de ricotta 80 g de parmesan 1/2 petit oignon haché 100 g de légumes mixtes ( pointe d'asperge, haricots, fèves) 6 pistaches passées dans l'eau boullainte et pelées 3 oeufs...
INGREDIENTS: 600g d'eau 200g de pistaches pelées 200g de sucre un peu de lait d'amande Hacher finement les pistaches à l'aide du mixeur; Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, mettre dans une casserole l'eau et ajouter progressivement le sucre, faire...
Ce sont des petits "biscuits" tout simplement délicieux, on les trouve à Pâques INGREDIENTS: 200 g de pistaches 150 g d'amandes 6 oeufs beurre 150 g de sucre citron Piler dans le mortier les pistaches et les amandes et incorporer tout doucement le sucre....
C'est un recette typique de Naples. La farine de blé dur donne un goût riche au parfum intense. Elle s'utile aussi bien avec la sauce tomate, qu'avec une base de sauce blanche INGREDIENTS: 500 g de farine de blé dur 300 g d'eau 15 g de levure fraîche...
INGREDIENTS: 5OOg de fraises 60 g de sucre 200 g de yaourt le jus d'un citron et un peu de zeste 4 cuillère de lait Mixer les fraises préalablement nettoyées, mettre dans un saladier et ajouter le sucre et le jus d'un citron. D'une autre part, mélanger...
Les bigoli sont de gros spaghettis de 2 à 3 mm et long de 25 à 30 cm INGREDIENTS: 500g de farine eau ou oeufs battus suffisant pour obtenir la pâte un peu de sel Mettre la farine sur le plan de travail, y faire une fontaine, et y mettre l'eau ou les oeufs...
INGREDIENTS: 500 g de farine de blé dur 15g de levure fraîche sésame et sel Mettre la levure dans un bol avec 2 c à s d'eau tiède. Disposer la farine sur le plan de travail et faire une fontaine, y mettre la levure. Ajouter environ 3 dl d'eau tiède, le...
Ces petits ramequins de fraises font un grand effet. Ils sont très facile à préparer, et relativement léger comme dessert. Ils peuvent se faire gratiner. INGREDIENTS pour 4 personnes: 250 g de fraises 2,5 dl de lait 2 càc de maizena demi gousse de vanille...
