INGREDIENTS

140g de chocolat

100g de beurre

130g de sucre

150g d'amandes

3 oeufs

1c de levure

cacao amer

sucre glace

Dans une casserole, faire fondre, le chocolat, le beurre et le sucre. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter les amandes et la levure. Incorporer 1 à1 les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.

Cuire à 180°C pendant 35min.

Ce sont des petits chaussons que l'on trouve à Naples.

INGREDIENTS;

125 ml de lait chaud

1 c à s plus 1 c à c de levure de boulanger

3 c à s de sucre cristallisé

1 tasse 3/4 de farine

1 gros oeuf

2 c à s de beurre doux

une pincée de sel

Garniture:

4 c à s de beurre doux; ramolli

1 gousse d'ail pelée et hachée

225g de chair de crabe fraîche; débarrassée de tout éclat de carapace

1 c à s de tomate hachée

sel et poivre

1 c à s de basilic frais et haché

1 c à s de persil frais et haché

2 échalotes pelées et hachées

1 gros oeuf légerement battus

Préchauffer le four à 190 degré

  Préparation de la pâte:

  Dans un grand saladier; mélanger 2 c à s de lait tiede; la levure et 2 c à s de sucre: ajouter 2 c à s de farine. Bien malaxer et laisser reposer 30 min. Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le beurre, le sel et le reste de lait, de sucre et de farine. Travailler la préparation à l'aide d'une cuillere en bois; jusqu'à ce que la pate soit lisse et élastique. Lier les deux préparations sans trop insister. Couvrir et laisser lever 1 heure à tempétature ambiante.

Préparation de la garniture:

  Déposer 1 c a c de beurre dans une poele à feu moyen, faites revenir 2 min l'ail; le crabe et la tomate assaisonnés de sel et de poivre. Retirer du feu; et laisser refroidir. Verser tout exc-s de liquide avant de mélanger la préparation avec le beurre resttant; les herbes aromatiques et les échalotes; saler et poivrer.

Pétrir délicatement la pate et la diviser en 12 portions égales. Sur un plan de travil legerement fariné; abaisser chaque petite boule en cercle de 15 cm de diametre. Diviser la garniture en 12 portions égales; déposer la au mileu de chaque cercle. Replier et pincer les bords de la pâte. Déposer les chaussons dans un plat à gratin beurré, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 25 min. Badigeonner d'oeuf battus et passer 20 min au four. Servir sans attendre.

INGREDIENTS: pour 4 pers

200g de riz

150 g de fontina ( ou autre fromage)

10 filets d'anchois

3 oeufs

3 c à c de pecorino râpé

1/2 oignon

du bouillon

beurre

huile d'olive

chapelure

sel

  Hacher l'oignon, et faire revenir dans 20 g de beurre. Y ajouter le riz, faire toaster 1 min en remuant. Le faire cuire (environ 18min) en ajoutant un peu de bouillon, dès que le précédent est absorbé.

  Loin du feu, mettre une noix de beurre dans le riz, le fromage, et bien remuer. Laisser refroidir et incorporer les oeufs.

  Prendre une cuillère du riz, faire un trou au centre, y mettre un petit morceau de fontina et un filet d'anchois et avec les mains, modeler en petit cylindre. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.

  Passer les suppli dans l'oeuf restant, qui est battus avec un peu de sel, puis dans la chapelure, et laisser reposer 15 min avant de frire dans l'huile d'olive.

Voilà la recette de la schiacciata fiorentina; Cette délicieuse brioche est plate. On la retrouve dans toute la Toscane. A Livorno, on l'appelle stiacciata et le safran est remplacé par de la vanille. Le beurre est parfois remplacé par du saindoux, d'où le nom, stiacciata unta.

INGREDIENTS pour 8 personnes:

600 g de farine type 45

2 sachets de levures de boulanger lyophilisée

200 g de sucre semoule

3 oeufs

150 g de beurre très mou

le zeste d'une orange

1 g de poudre de safran

3 pincée de sel

sucre glace

   Diluer 1 c à c de sucre semoule prélevée sur la quantité indiquée dans 1/8 de litre d'eau tiède, dans un bol. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 15 min.

   Mélanger la farine, le sucre, le safran, le zeste d'orange et de sel dans un saladier. Versez y la levure et ajoutez un oeuf en travaillantla pâte pour l'aérer au maximum. Ajouter le deuxième puis le troisième oeuf et enfin le beurre. Lorsque la pâte est élastique et de détache du saladier, couvrez la avec un torchon et laissez lever 6 à 8 h, dans un endroit tiède.

   Lorsque le pâte à levée, pétrissez la à nouveau 10 min, comme une pâte à pain. Beurrer un moule carré de 22 cm de côté. Etaler la pâte. Couvrer et laisser à nouveau reposer 2 à 3 h, elle doit doubler de volume.

   Allumer le four, th 4, au bout de 15 min, y mettre la brioche et laisser cuire 40 min. Laisser refroidir et y mettre le sucre glace.

INGREDIENTS pour 4 personnes:

4 artichauts de 150g

250g de riz arborio

1 dl de vin blanc sec

40 g de jambon de Parme

1 oignon

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes

40 g de parmesan

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

sel et poivre

   Hacher finement le jambon. Pelez l'oignon et hacher le menu. Retirer les feuilles extérieures des artichauts et couper les feuilles tendres au ras du coeur. Couper le coeur en lamelles de 1/2 cm.

   Mettez l'huile et 2 cuillères à soupe d'eau dans une sauteuse, ajouter les lamelles d'artichauts et mélanger 5 min. Ajouter la moitié du beurre, le jambon, l'oignon, et mélanger 3 min. Verser le riz en pluie et laisser cuire 3 min en tournant sans cesse.

  Verser le bouillan en plusieurs fois, attendre que le riz est absorbé le bouillon avant d'en y mettre d'autre. Ajouter le reste de beurre et mélanger bien. Ajouter à la fin le parmesan et mélanger