30 avril 2014
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INGREDIENTS
140g de chocolat
100g de beurre
130g de sucre
150g d'amandes
3 oeufs
1c de levure
cacao amer
sucre glace
Dans une casserole, faire fondre, le chocolat, le beurre et le sucre. Mettre la préparation dans un saladier et ajouter les amandes et la levure. Incorporer 1 à1 les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation.
Cuire à 180°C pendant 35min.
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12 mars 2012
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08:55
Durant le carnaval; en toscane; on trouve les cenci:
Ingrédients;
350g de farine
2 oeufs
5 cuillerées de sucre
4 cuillerées de vin santo
écorce de citron
sel
Faire une fontaine dans 350g de farine. Casser 2 oeufs, ajouter 5 cuillerées de sucre; 4 cuillerées de vin santo et un peu de zeste de citron. Saler légerement. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte compacte et assez souple. Envelopper la pâte dans du papier alu. Laisser reposer 2 heure au frigo.
Fariner le plan de travail et aplanir la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie. Avec une roulette crénelée; tailler la pâte en bandelettes dans lesquelles on extraira des rectangles de 8 à 10 cm de long.
Les faire frire à l'huile d'olive tres chaude puis les egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace. Accompagner d'un vin Santo vieilli et pas trop sec.
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14 octobre 2011
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14:47
INGREDIENTS
3OOg de farine
2c à c de levure chimique
1/4 de c à c de sel
3 oeufs
250g de sucre
6 c à s d'huile végétale
zeste râpé d'un citron
1 c à c de jus de citron
1/2 c à c d'extrait d'amandes
125 g d'amandes effilées, grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et la levure chimique. Réserver.
Battre 3 à 5 min, les oeufs et le sucre au mixeur, jusqu'à ce qu'ils épaississent et soient crémeux. Incorporer l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait d'amandes. Mélanger lentement et complètement la pâte à base de farine avec le mixeur. Ajouter les amandes et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir un peu. Couper la pâte en 2, former 2 grands pains plats. Les poser sur la plaque à pâtisserie ( attention ils gonflent), et faire dorer 40 min.
Sortir les pains du four, et faire refroidir 15 min avant de les couper en tranches. Les placer sur la plaque et faire cuire 6-7min jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner les tranches et faire dorer l'autre face. Poser sur une grille et faire refroidir.
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20 juillet 2011
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Voilà la recette de la schiacciata fiorentina; Cette délicieuse brioche est plate. On la retrouve dans toute la Toscane. A Livorno, on l'appelle stiacciata et le safran est remplacé par de la vanille. Le beurre est parfois remplacé par du saindoux, d'où le nom, stiacciata unta.
INGREDIENTS pour 8 personnes:
600 g de farine type 45
2 sachets de levures de boulanger lyophilisée
200 g de sucre semoule
3 oeufs
150 g de beurre très mou
le zeste d'une orange
1 g de poudre de safran
3 pincée de sel
sucre glace
Diluer 1 c à c de sucre semoule prélevée sur la quantité indiquée dans 1/8 de litre d'eau tiède, dans un bol. Ajouter la levure, mélanger et laisser gonfler 15 min.
Mélanger la farine, le sucre, le safran, le zeste d'orange et de sel dans un saladier. Versez y la levure et ajoutez un oeuf en travaillantla pâte pour l'aérer au maximum. Ajouter le deuxième puis le troisième oeuf et enfin le beurre. Lorsque la pâte est élastique et de détache du saladier, couvrez la avec un torchon et laissez lever 6 à 8 h, dans un endroit tiède.
Lorsque le pâte à levée, pétrissez la à nouveau 10 min, comme une pâte à pain. Beurrer un moule carré de 22 cm de côté. Etaler la pâte. Couvrer et laisser à nouveau reposer 2 à 3 h, elle doit doubler de volume.
Allumer le four, th 4, au bout de 15 min, y mettre la brioche et laisser cuire 40 min. Laisser refroidir et y mettre le sucre glace.
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23 juin 2011
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14:18
INGREDIENTS:
4 poires
200 g de farine
2 oeufs
250 g de sucre
80 g de sucre glace
30 g de raisins
80 g de beurre
1 verre d'huile
1 verre de rhum
Mettre les raisins dans un bol, y verser le rhum et les laisser 15 min.
Verser dans un saladier, la farine, 100 g de sucre et mélanger. Mettre les oeufs et travailler les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Faire fondre le beurre dans une caserole, y mettre le sucre restant et faire caraméliser en remuant constamment.
Éplucher les poires et les couper en petits cubes, ajouter le sucre et laisser au repos quelques minutes. Ajouter les raisins essorés et y mettre 2 cuillères de rhum. Mettre le tout sur feu doux et mélanger.
Prendre la pâte et tailler des morceaux de 8 cm, y mettre la farce au milieu et replier en triangle.
Les frire dans de l'huile chaude, mettre sur du papier absorbant, laisser refroidir et ajouter du sucre glace.
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20 juin 2011
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09:18
INGREDIENTS:
3 feuilles de gélatine
500 g de crème liquide
1 gousse de vanille
150 g de sucre
Mettre les feuille de gélatine à l'eau froide pendant 10 min
Dans une casserole, mettre la crème liquide, la gousse de vanille ouverte et le sucre glace sur feu doux. Remuer mais attention à ne pas faire bouillir.
Mettre la gélatine dans la casserole, et remuer.
Filtrer et mettre dans des ramequins. Les mettre au frigo au moins 5h.
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6 juin 2011
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14:23
Ces petits ramequins de fraises font un grand effet. Ils sont très facile à préparer, et relativement léger comme dessert. Ils peuvent se faire gratiner.
INGREDIENTS pour 4 personnes:
250 g de fraises
2,5 dl de lait
2 càc de maizena
demi gousse de vanille
80 g de sucre
2 oeufs
200 g de ricotta
125 g de crème liquide
sucre glace
amande en lamelle
sel
pour la sauce au porto:
100 g d'abricots secs
40g de sucre
2 dl de porto
Nettoyer les fraises et les couper à moitié dans le sens de la longueur. Les disposer dans 6 ramequins.
Dissoudre la maizena dans 3 cuillères de lait froid. Faire boullir le reste de lait avec la vanille, un peu de sel et la moitié du sucre. Verser la maïzena et remuer pendant quelques minutes. Eteindre le feu, éliminer la vanille et mettre les jaunes d'oeufs et la ricotta. Incorporer la chantilly et les blancs d'oeufs montés en neige avec le reste de sucre.
Recouvrir les fraises avec la crème et faire gratiner 5 à 10 min sous le grill.
Préparer la sauce: Mettre les abricots dans de l'eau bouillante, les tailler à petits cube, et cuire avec le sucre et le porto pendant 20 min, puis mixer.
Sortit le gratin du four, mettre un peu de sucre glace, et les amandes effilées et toastée. Servir avec la sauce chaude.
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5 juin 2011
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15:18
Ce sont des petits "biscuits" tout simplement délicieux, on les trouve à Pâques
INGREDIENTS:
200 g de pistaches
150 g d'amandes
6 oeufs
beurre
150 g de sucre
citron
Piler dans le mortier les pistaches et les amandes et incorporer tout doucement le sucre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, et mettre le mélange de pistaches, amandes et sucre. Ajouter un peu de zeste de citron et 2 oeufs montés en neige ferme.
Verser le contenu obtenu dans des petits moules ( genre moule à muffin) et cuire au four, pendant 40 min, à basse température.
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30 mai 2011
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INGREDIENTS:
1kg de farine
12 jaunes d'oeufs
saindoux
600g de sucre
300g de cacao
Mettre la farine dans un saladier, y faire une fontaine, ajouter les jaunes d'oeufs et un peu de saindoux.
Travailler la pâte, quand elle aura pris une belle consistence, faire des petits bâton de la grosseurs d'un doigt et de 2cm de longeur.
Les dorer dans du saindoux, faites absorber sur du papier et disposer en montagne.
Faire fondre à feu léger, le sucre et le cacao. Laisser refroidir un peu avant de la verser sur la pignolata
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24 mai 2011
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12:11
Les tortellis sont des fritelles typique de carnaval, mais elles sont tellement bonne que j'en fais toute l'année. Les tortellis sont extrêmement facile et rapide à préparer.
On peut les soupoudrer de sucre glace, et les rouler dans du sucre, et on peut ajouter de la cannelle en poudre.
INGREDIENTS:
300g de farine
100 ml de lait
1 sachet de levure
zeste d'une orange + 2 à 3 c de jus
2 c a c de rhum
3 oeufs
60 gr de raisins
60 gr de sucre
Mettre les raisins à ramollir avec le rhum et assez d'eau tiède pour les recouvrir.
Dans un saladier, mettre les oeufs, le sucre, le lait, le zeste de l'orange. Remuer et ajouter le jus d'orange, la farine et la levure. Travailler le tout, et laisser reposer 30 min.
Préparer l'huile de friture, mais faites attention à la température, elle ne doit pas être trop chaude, pour permettre au tortellis de cuire sans brûler. Prendre de la pate avec une cuilliere a soupe, et à l'aide d'une autre cuillière faire tomber dans l'huile. Quand il remonte à la surface et qu'ils sont dorés les sortir et les mettre sur du papier pour absorber l'exces d'huile.
Voilà ils sont prêts! A manger nature ou avec du sucre glace.
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